餐飲中央廚房時(shí)代對(duì)食品安全有較好保障

食品安全問題已成為社會(huì)焦點(diǎn)，隨著對(duì)食品藥品行業(yè)違法的監(jiān)管處罰力度加大，食品安全將得到過多更廣大人群的認(rèn)同，不僅是消費(fèi)者、制造者，餐飲業(yè)更加有巨大的震動(dòng)。“中央廚房”理念，開始被廣大中餐企業(yè)接受。
小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業(yè)，都建立了中央廚房。好幾年前，業(yè)內(nèi)就認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來。中央廚房也叫中央配送中心,是指對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送,到達(dá)分店后,只需要做一些簡(jiǎn)單加工就好。

　　中國(guó)的飲食文化，其中重要一條是制作工藝，如何通過烹飪的技藝，來完美表現(xiàn)一個(gè)食材，這是它的核心。事實(shí)上，制作過程也直接關(guān)系到餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平和餐飲業(yè)的收入，而中央廚房的出現(xiàn)，是這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展的一個(gè)表現(xiàn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示。

　　中央廚房的出現(xiàn)，也為餐飲大批量進(jìn)入商場(chǎng)掃清了道路。美食專欄作家胡元駿介紹，因?yàn)樯虉?chǎng)里不許有明火，只能用電磁爐或者電烤箱。“中央廚房加工后的半成品，在商場(chǎng)店里加熱，既能保證速度，也能保證一定的味道。”

　　“三摩地”素菜餐廳行政總廚趙益彬介紹，原來餐飲一般是獨(dú)門獨(dú)院，現(xiàn)在熱衷于進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)寫字樓，因?yàn)樾枰土髁亢腿后w。以前，街邊餐飲店，只要東西好吃，就會(huì)有人來；現(xiàn)在不是了，因?yàn)槌抢锾铝耍瑫r(shí)間成本太高了，導(dǎo)致街邊餐飲店的客流量大幅減少。

　　“靠單店能力很難吸引足夠的客流，俏江南、小南國(guó)等大的餐飲品牌都在進(jìn)駐購(gòu)物中心。”北京工商大學(xué)教授洪濤介紹，出于保持商場(chǎng)餐飲口味風(fēng)格多樣性的聚客考慮，目前在購(gòu)物中心里比較流行的是100-300平方米的小餐飲結(jié)構(gòu)，客單價(jià)在百元以內(nèi)。而大的餐飲品牌，一般承租面積較大，達(dá)上千平方米，客單價(jià)也都在百元以上。

　　餐飲中央廚房時(shí)代或許是選擇轉(zhuǎn)型的方向，會(huì)對(duì)食品安全有較好的保障。此種方式有怎樣的發(fā)展速度，會(huì)得看市場(chǎng)是否廣泛接受。