我國乳酸菌市場8年增長9倍 未來空間不容小覷

最近很火的真人秀節目“爸爸回來了”里面萌娃都愛喝的乳酸菌飲料出鏡率很高。當然，這是某乳酸菌品牌在節目中插入的廣告。不過，近幾年我國乳酸菌飲料快速崛起，市場份額不斷增大，引來眾多乳業品牌試水。
　8年增長9倍

　　

　　尼爾森的零售監測數據顯示，在過去8年里，中國市場上酸奶、乳酸菌飲料市場持續快速增長，年銷售增長率分別高達19%和37%。尤其是乳酸菌市場，2013年的銷售額超過57億元，比2006年增長了9倍之多，相比液體奶和低溫酸奶，中國的乳酸菌市場正處于成長期，呈現出蓬勃的發展趨勢。

　　

　　但廣告中動輒稱“讓腸道動起來”、“每百毫升含300億個活性乳酸菌”的宣傳語，讓不少消費者云里霧里。那么，乳酸菌飲料在帶給市場活力的同時，如何讓普通消費者明白乳酸菌“好在哪兒”，成了企業和科學界正在努力解決的一大難題。

　　

　　乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經乳酸菌發酵制得的乳液中，加入水、白砂糖、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當中的一種或幾種，調制而成的飲料，簡單來說，乳酸菌飲料里，飲料是載體，乳酸菌才是主角。

　　

　　乳酸菌是通過發酵碳水化合物獲得能量而產生大量乳酸的細菌總稱，一般把乳酸發酵比率超過50%的細菌稱為乳酸菌。

　　

　　相較于酸奶，乳酸菌飲料的牛奶含量較低，但含有較高數量的乳酸菌，不過，乳酸菌飲料和市面上其他乳酸飲料完全不同，后者未經發酵，產品中乳酸菌和乳酸菌代謝物、鈣質和蛋白質含量都很低，完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。

　　

　　10的6次方

　　

　　“乳酸菌在中國發展的速度絕對比歐洲快得多，”中國食品科學技術學會理事長孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國際研討會上表示，“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認知程度，還是存在一定爭論的。死菌活菌的問題、冷凍非冷凍的問題、是否達到10的6次方，這些爭論都是懸在乳酸菌行業頭上的一把劍，隨時可能毀了消費者的信心，這些要靠企業扎實的積累而非廣告和公關。”

　　

　　孟素荷所言的“10的6次方”，指的是中國對酸奶的標準規定，產品中乳酸菌數量不得低于10的6次方。因為只有乳酸菌活菌體達到一定數量，才可能到達并定植在人體腸道內，維持腸道的微生態平衡。

　　

　　腸道是人體最大的食物營養消化吸收器官，具有排毒和免疫功能，直接關乎人體健康，正常人體腸道內寄居的細菌超過1000種、100萬億個。微生態平衡指的是有益菌占優，能有效抑制抵抗有害菌，抑制有害物質的生成。

　　

　　“人作為一個超級生物體，除了先天遺傳的基因組以外，還有后天獲得的共生菌群帶到體內的基因組信息形成的微生物組，超過90%的共生微生物生活在腸道中，成為腸道菌群，數量是人體自身細胞數量的10倍，兩個基因組必須和諧相處才能維護人體健康。”上海交通大學生命科學技術學院教授趙立平稱，“越來越多的證據表明，菌群失調造成內毒素入血引起的慢性炎癥是肥胖、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一。”

　　

　　江南大學食品學院院長陳衛教授表示，最新研究表明，帕金森氏病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、腎病、關節炎、糖尿病等疾病都與腸道微生物結構異常相關，腸道菌群也成為學者闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對健康影響的著眼點。

　　

　　泡菜亦有乳酸菌

　　

　　縱觀全球，乳酸菌市場的發展參差不齊，在美國如日中天，而在歐盟則受限于食品標準，拉丁美洲的市場速度較慢，但是機會不斷涌現，而亞洲在日本的帶動下迅速成長。專家稱，中國大陸地區對發酵乳的喜愛在過去10年里日益明顯。

　　

　　比起大陸，中國臺灣地區的民眾接觸乳酸菌的時間更早。臺灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做的事情，就是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產品開發部主任張憶如表示，臺灣人幾乎從小就開始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。

　　

　　除了乳酸菌飲料，其實中國部分地區和韓國的傳統食物泡菜中也含有大量乳酸菌。

　　

　　“泡菜是很好的乳酸菌來源，”韓國泡菜國際研究所高級研究員崔學鐘（Hak-JongChoi）稱，“泡菜有助于降低血清總膽固醇、增加纖溶活性，同時具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的作用，還可以預防皮膚老化，減少體脂。”

　　

　　我國乳酸菌飲料如何趨利避害

　　

　　尚普咨詢食品行業分析師指出：相對于乳酸菌飲料龐大的需求來說，當前，我國乳酸菌飲料市場還比較小。而制約乳酸菌飲料市場發展的原因有安全時間的不斷發生、宣傳夸大及口味偏窄等功能。乳酸菌飲料市場要想避免曇花一現的命運獲得更廣闊的市場，就需要積極進行產品的創新。

　　

　　乳酸菌飲料產品銷量正呈現上升趨勢，我國作為世界第一大食品消費市場，消費者對食品的觀念也在不斷的變化，從原來的吃得飽、吃得好變成了如今的吃的健康。隨著越來越多的企業投入乳酸菌飲料行業，使得消費者對于乳酸菌飲品認知也在不斷提高。我國乳酸菌飲料行業發展在未來幾年將進入黃金發展期，這也成為眾多企業進軍乳酸菌飲料行業的原因。

　　

　　我國乳酸菌飲料產品有兩大利好因素：一、隨著行業的發展原來乳酸菌飲料產品的消費群體從只有兒童青少年到如今逐漸擴大到女性消費群體，消費群體的穩定性和增長性變強；另一方面是，乳酸菌飲料企業對市場的敏銳度很高，能夠捕捉到市場需求的變化，積極進行產品的創新，不斷的推出不同的乳酸菌飲料產品，似的消費者多樣化的需求得到了滿足。

　　

　　據尚普咨詢發布的《2012-2016年中國乳酸菌飲料市場調研報告》顯示：縱觀整個乳酸菌飲料市場，乳酸菌企業需要有更清晰的產品定位及創新來迎合市場的需求及環境，這也是未來乳酸菌飲料行業發展的關鍵點。當前，我國乳酸菌飲料市場正處于發展的階段，因此在口味設計及消費群體定位方面還不夠成熟，未來，乳酸菌飲料市場的發展空間還十分大。