休閑食品加工致力創(chuàng)新 包裝設(shè)備助力安全

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化。在這個快速消費(fèi)的時代，快捷方便的休閑食品儼然已經(jīng)成為國人日常食品消費(fèi)中的新寵。隨著80、90后逐漸成長為消費(fèi)主力軍，休閑食品也順應(yīng)這一發(fā)展，消費(fèi)總量快速增長起來，而這也帶動了塑料包裝行業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)有關(guān)資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售額超過400億美元，市場規(guī)模增長速度高出食品市場平均增長速度20個百分點(diǎn)。開發(fā)低熱量、低脂肪、低糖等功能和健康型食品將是今后新品開發(fā)及市場拓展的主流。



　　休閑食品成消費(fèi)新寵

　　

　　休閑食品作為生活必需品之外的消費(fèi)種類，在我國仍處于發(fā)展中的階段，目前我國的休閑市場發(fā)展歷程中也存在較多的問題。首先，我國休閑食品發(fā)展規(guī)模較小，休閑食品銷售額只占我國全社會消費(fèi)品零售總額21萬億元的2.57%；其次，休閑食品企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面；行業(yè)集中度較低。生產(chǎn)經(jīng)營高度分散，前十強(qiáng)企業(yè)的市場集中度約占30%；第三，消費(fèi)者對產(chǎn)品的安全、健康缺乏信任。

　　

　　我國是個農(nóng)業(yè)大國，且在我國休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連。不同的地域有著截然不同的農(nóng)業(yè)資源，產(chǎn)業(yè)集中度較高，由此形成了眾多具備獨(dú)特資源優(yōu)勢的休閑食品品類，引領(lǐng)著中國休閑食品的發(fā)展潮流。因此，未來的休閑食品行業(yè)將形成一大批優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)。

　　

　　近年來休閑食品消費(fèi)總量每年均以雙位數(shù)增長，高于食品行業(yè)平均增速兩成左右。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，我國每年人均消費(fèi)休閑食品約30克，只相當(dāng)于發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)量3200克的9.3‰，這說明我國方便休閑食品有著廣闊的增長空間。

　　

　　加工技術(shù)不斷創(chuàng)新

　　

　　休閑食品的加工工藝不斷改進(jìn)。我國從80年代末起先后從美國、瑞典、荷蘭、芬蘭等國引進(jìn)了30余條油炸馬鈴薯生產(chǎn)線，油炸膨化薯片成為最流行的休閑食品。但由于薯片采用高溫油炸加工后，含油量高，同時油炸食品易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而被消費(fèi)者定義為垃圾食品。

　　

　　由于原先真空油炸技術(shù)中存在產(chǎn)品易變形、皺縮，油炸溫度低、時間長等缺陷，1989年美國專利US4828859提出了使用預(yù)處理技術(shù)的真空油炸果蔬產(chǎn)品的方法和設(shè)備，對該技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)。1993年，美國專利US5182982提出了連續(xù)型真空油炸設(shè)備，簡化了進(jìn)料、出料工序，防止產(chǎn)品在油炸鍋內(nèi)的沉積，改進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率。

　　

　　日本和我國臺灣省在此項技術(shù)上發(fā)展較快，其技術(shù)與設(shè)備出現(xiàn)在東南亞地區(qū)，并逐漸向世界各個地區(qū)推進(jìn)，我國的食品科研開發(fā)機(jī)構(gòu)，在引進(jìn)的基礎(chǔ)上，對低溫真空油炸技術(shù)進(jìn)行了多方位的吸收與創(chuàng)新。

　　

　　伴隨世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝、新材料不斷出現(xiàn)，薯片加工工藝已多樣化，低溫真空油炸技術(shù)、烘烤技術(shù)、微波膨化技術(shù)等現(xiàn)代工藝越來越受到食品企業(yè)的青睞。低溫真空油炸薯片不僅保留了薯片原有風(fēng)味和營養(yǎng)，更具有低油脂、低熱量的特點(diǎn)。

　　

　　包裝設(shè)備助力安全

　　

　　從目前休閑食品的產(chǎn)品格局來看，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中除了肉禽魚類需要蒸煮包裝以外，其他種類的休閑食品均以BOPP、BOPET、CPP以及鍍鋁膜復(fù)合而成。其主內(nèi)層主要為具有熱封效果的CPP、PE膜等；中間層則為阻隔效果較好的鍍鋁膜等，外層為印刷效果較好的BOPP、BOPET等。

　　

　　截至目前，CPP復(fù)合膜價格最高，主流報盤維持在13300元/噸；BOPP厚光膜主流報盤在12200元/噸；BOPET光膜主流報盤在8400元/噸。其中BOPET波動區(qū)間較大，且下半年開始維持較大的下跌的空間；BOPP及CPP仍相對較為平穩(wěn)，但同時也反映出市場缺乏淡旺季的支撐，其價格走勢維持陰跌的態(tài)勢。其實(shí)自2010年下半年以來的塑料包裝市場逐年下坡走勢，對于膜廠而言，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重以及各類薄膜行業(yè)內(nèi)供大于求的矛盾較為突出的難題，對于休閑食品的包裝而言，市場面臨較大的調(diào)整。

　　

　　在這樣的大環(huán)境下，各食品生產(chǎn)企業(yè)，對休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品就只能采用真空包裝、高溫殺菌才能投入市場。產(chǎn)品質(zhì)量有了保證，各種品牌的產(chǎn)品也就應(yīng)運(yùn)而生了，也給消費(fèi)者帶來了一個安全的食品消費(fèi)環(huán)境，利國福民。

　　

　　自動真空包裝機(jī)專門用于休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品進(jìn)行連續(xù)自動化真空包裝的設(shè)備，能夠自動實(shí)現(xiàn)取袋、上袋、打碼、撐袋、鼓袋、上料、計量、充填、抽真空、封口、輸送等直至成品的全自動化生產(chǎn)，大幅提高生產(chǎn)效率，真正解決企業(yè)請人難的問題。

　　

　　隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些有實(shí)力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將對設(shè)備不斷更新?lián)Q代，保障休閑食品的完美品質(zhì)。而休閑食品設(shè)備企業(yè)定會巧借東風(fēng)，大展宏圖，贏得市場。