機(jī)器人有助餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

十八屆五中全會(huì)即將在10月份召開，國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃是其中一個(gè)大熱點(diǎn)。在認(rèn)識(shí)、適應(yīng)、引領(lǐng)新常態(tài)的當(dāng)下，傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快、程度加深，新興產(chǎn)業(yè)層出不窮、表現(xiàn)不俗。餐飲作為食品行業(yè)中的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，近年來人工成本壓力與日俱增，越來越多的餐企借用機(jī)器人設(shè)備積極轉(zhuǎn)型，謀求新發(fā)展。　

隨著人工成本在企業(yè)生產(chǎn)成本中比例的不斷上升，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)開始關(guān)注“機(jī)器人”產(chǎn)業(yè)。不同種類的“機(jī)器人”設(shè)備的出現(xiàn)，正在對(duì)包括餐飲、飲料生產(chǎn)在內(nèi)的食品行業(yè)帶來影響，對(duì)解決行業(yè)中人力成本不斷升高的現(xiàn)狀起到了積極作用。

　　

　　機(jī)器人有助餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

　　

　　從能刀削面的“奧特曼”，到能送菜傳菜的“萌妹子”，越來越多的機(jī)器人開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，并吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。早在2010年就有關(guān)于餐廳采用機(jī)器人烹飪的報(bào)道出現(xiàn)，此后的一年中，長沙、寧波、上海、濟(jì)南等全國多地都出現(xiàn)了有餐廳使用機(jī)器人的新聞，出現(xiàn)的形態(tài)基本以送菜機(jī)器人為主。

　　

　　以寧波某餐廳所用機(jī)器人為例，機(jī)器人單臺(tái)造價(jià)6萬元，壽命約5年，一次充電可以工作8個(gè)小時(shí)。據(jù)了解，每臺(tái)機(jī)器人的月使用成本費(fèi)用僅1000多元，這對(duì)于在“北上廣”等用工成本較大地區(qū)的餐飲企業(yè)來講，很有誘惑力。

　　

　　這些送菜機(jī)器人的出現(xiàn)不僅為企業(yè)降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，有利于率先使用的企業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)群體。安徽合肥的一家機(jī)器人主題餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，前來消費(fèi)的則以家庭和年輕人群體為主。“以機(jī)器人的形式做餐飲，可以節(jié)約人力成本。”該負(fù)責(zé)人向介紹道，“機(jī)器人執(zhí)行任務(wù)的能力更加準(zhǔn)確，相信未來的家庭會(huì)更多選擇機(jī)器人來代替人力。”

　　

　　另據(jù)媒體綜合據(jù)美國《華盛頓郵報(bào)》消息，相比較于上世紀(jì)，如今的餐廳后廚出現(xiàn)越來越多的機(jī)器人。隨著最低時(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)的提升，美國越來越多的餐廳偏向于選擇機(jī)器人。而機(jī)器人也因其高準(zhǔn)確度、高時(shí)效和低成本廣受歡迎。

　　

　　除了為餐廳節(jié)約人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對(duì)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在早些時(shí)候接受媒體時(shí)表示，餐飲機(jī)器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備。目前此類設(shè)備除了可用于前端服務(wù)的“機(jī)器人”,后方烹飪?cè)O(shè)備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品，而且保證了菜肴優(yōu)秀的口感和味道的一致。

　　

　　他表示，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用。馮恩援還表示，機(jī)械設(shè)備的普及應(yīng)用，在未來還將帶動(dòng)餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

　　

　　飲料企業(yè)跨界進(jìn)入機(jī)器人產(chǎn)業(yè)

　　

　　機(jī)器人設(shè)備的出現(xiàn)不僅造福餐飲行業(yè)，還吸引了飲料行業(yè)的關(guān)注。近年來跨界動(dòng)作頻繁的娃哈哈集團(tuán)也在開始涉足這一領(lǐng)域。

　　

　　媒體報(bào)道稱，娃哈哈設(shè)計(jì)的碼垛機(jī)器人已經(jīng)應(yīng)用于企業(yè)生產(chǎn)。據(jù)悉，碼垛機(jī)器人平均2分鐘就能碼完80箱飲料，一小時(shí)基本上能碼完2000箱，而一個(gè)碼垛工人，一個(gè)小時(shí)的工作量是450箱。

　　

　　娃哈哈公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，碼垛機(jī)器人是由娃哈哈設(shè)計(jì)的第一臺(tái)投入生產(chǎn)的機(jī)器人工作站，擁有5項(xiàng)專利。可以根據(jù)不同飲料進(jìn)行不同碼放，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別判斷，自動(dòng)調(diào)取碼垛方式。

　　

　　根據(jù)國際機(jī)器人技術(shù)聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國采購了36560臺(tái)工業(yè)機(jī)器人，占全球銷售總量的五分之一，首次超過日本，成為全球最大的工業(yè)機(jī)器人市場。

　　

　　對(duì)于娃哈哈跨界研發(fā)機(jī)器人，娃哈哈集團(tuán)董事長宗慶后曾經(jīng)表示，今后主要想發(fā)展上下游行業(yè)，包括發(fā)展生物工程、菌種等方面。在橫向方面，想涉足高新技術(shù)環(huán)保、節(jié)能電機(jī)、機(jī)器人行業(yè)。

　　

　　報(bào)道稱，到今年年底，娃哈哈準(zhǔn)備在全國工廠投入80套碼垛機(jī)器人，按照1套機(jī)器人換2個(gè)人工算，娃哈哈一年可省下人工成本1000萬元。與此同時(shí)，機(jī)器人產(chǎn)品線也在不斷豐富，除了碼垛機(jī)器人工作站，還有搬運(yùn)機(jī)器人工作站、物料投放機(jī)器人工作站等。