乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大離不開科技的進(jìn)步

如今，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。目前，國內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。
　　
　　在全球功能性食品市場中，益生菌是增速最快的產(chǎn)品之一。2013年益生菌類消費品的市場規(guī)模將達(dá)到280億美元，預(yù)期2015年增長至320億美元。我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)以年均20%以上的增速成長，以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長僅為14.1%。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度已高于乳品工業(yè)。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速、健康成長離不開科技的進(jìn)步。
　　
　　為全面追蹤國內(nèi)外乳酸菌領(lǐng)域科研最新進(jìn)展，加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對接，持續(xù)推進(jìn)公眾科普，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院等單位承辦的“第八屆乳酸菌與健康國際研討會”于5月22—24日在四川省成都市舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷、四川省科學(xué)技術(shù)廳副廳長孟愛國、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院院長夏友書等政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及專家出席此次會議。
　　
　　“科技、健康、傳統(tǒng)是中國乳酸菌行業(yè)的三大特征。”孟素荷理事長在開幕式致辭時談到。在我國，乳酸菌行業(yè)既是一個既古老又新興的行業(yè)，也是一個東西方飲食文化及科學(xué)技術(shù)交融比較充分，且具“遠(yuǎn)交復(fù)壯”基因優(yōu)勢的行業(yè)。許多傳統(tǒng)的東方發(fā)酵食品正乘著現(xiàn)代食品科技的翅膀，為消費者提供更多的健康、安全的美味享受。
　　
　　乳酸菌行業(yè)的快速發(fā)展，不僅適應(yīng)了中國老百姓對傳統(tǒng)、健康和回歸天然的需求，也從另外一個側(cè)面實現(xiàn)了乳業(yè)的重要增容和對困境中乳品工業(yè)強(qiáng)有力的一個補(bǔ)充。
　　
　　面對行業(yè)的快速發(fā)展，孟理事長提出對全行業(yè)的兩點期待：一是希望全行業(yè)能夠以有效的風(fēng)險評估，應(yīng)對行業(yè)對于食品安全的風(fēng)險預(yù)防和風(fēng)險交流的需求。二是希望科技界及產(chǎn)業(yè)界在加大對于產(chǎn)品創(chuàng)新投入的同時，應(yīng)互相配合，高度關(guān)注對創(chuàng)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研究與推進(jìn)，要有標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘，以規(guī)避市場風(fēng)險。她認(rèn)為，中國乳酸菌行業(yè)在未來依然有不容忽視的發(fā)展空間，而行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多正能量，由此中國乳酸菌行業(yè)才會有一個更有底氣的成長與未來。
　　
　　以“乳酸菌與生物工程”為主題的此次研討會，凝聚了以往七屆“乳酸菌與健康國際研討會”的經(jīng)驗，呈現(xiàn)出以下諸多亮點。
　　
　　亮點一
　　
　　傳統(tǒng)發(fā)酵食品成增長點
　　
　　日本、歐美等發(fā)達(dá)國家?guī)资陙硪恢轮铝τ趯θ樗峋嚓P(guān)產(chǎn)品進(jìn)行研究并將努力實現(xiàn)其商品化。近年來，隨著自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我國食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品。伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場前景。深具東方傳統(tǒng)食品工業(yè)化特征的中國泡菜（乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表）的成長尤為突出。
　　
　　“中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)依托其科技的內(nèi)涵和健康的功能，具有產(chǎn)品的高附加值特征。值得關(guān)注的是，具有中國特色的傳統(tǒng)發(fā)酵食品將成為乳酸菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一。”與會專家指出。以占全國2/3產(chǎn)量的四川泡菜為例，作為“天府之國”美食的特色代表，不僅是四川省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一，也成為我國泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者：2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長20%左右。
　　
　　伴隨著乳酸菌在泡菜領(lǐng)域的不斷應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化實踐，有關(guān)乳酸菌與泡菜相結(jié)合的技術(shù)問題及科研動態(tài)逐漸成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。為此，研討會邀請我國泡菜領(lǐng)域的知名專家及企業(yè)代表，對乳酸菌在泡菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用及其功能性、安全性等方面進(jìn)行研討和解讀。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院副院長陳功從乳酸菌的定義、地位、作用及與泡菜的關(guān)系著手，運用階段研究成果，論述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長、乳酸菌分會秘書長邵薇以其多年來在乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的深刻體會，強(qiáng)調(diào)乳酸菌行業(yè)的未來發(fā)展必須與科技緊密結(jié)合，并指出中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵食品的開發(fā)，形成自身的特色;尼爾森零售研究部副總監(jiān)王強(qiáng)用大量數(shù)據(jù)分析了酸奶及乳酸菌飲料市場及消費的最新趨勢，引起了與會企業(yè)界代表的廣泛興趣。
　　
　　亮點二
　　
　　聚焦乳酸菌領(lǐng)域科技最前沿
　　
　　“科技是產(chǎn)業(yè)發(fā)展源動力，創(chuàng)新是企業(yè)核心競爭力。”已深植于乳酸菌產(chǎn)業(yè)界的發(fā)展思路中，并幫助其瞄準(zhǔn)正確的發(fā)展方向，最終促使中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)在不到20年的時間里迅速發(fā)展成為涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過200億元，其中乳酸菌飲品已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。國家“十一五”、“十二五”以及973等乳酸菌相關(guān)科研項目的不斷涌現(xiàn)，亦顯示出國家對乳酸菌領(lǐng)域的科技投入。
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