味精行業(yè)的那些“花兒”正在遭遇一股行業(yè)的秋風(fēng)

可以預(yù)期的是，隨著環(huán)保壓力凸現(xiàn)，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)將成為國內(nèi)味精行業(yè)未來發(fā)展的主要途徑。在環(huán)保監(jiān)管愈發(fā)嚴(yán)格的社會(huì)壓力之下，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)中無疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)脫穎而出，成為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)新的領(lǐng)航者。我國味精人均年消費(fèi)味精僅為500克。目前在家庭消費(fèi)市場上，國外的雞精對(duì)味精取代率超過60%，而中國的取代率不到10%。
　　
　　油、鹽、醬、醋、味精、糖，這幾個(gè)普普通通的名字，曾經(jīng)構(gòu)成了千萬中國老百姓生活中的全部味覺想像與需求。日前，工信部發(fā)布了19個(gè)工業(yè)行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能目標(biāo)任務(wù)，味精淘汰落后產(chǎn)能的步伐大幅加快。曾經(jīng)的廚房必備，如今的市場棄兒，美味的味精為何“變味了”?味精，真的會(huì)消失嗎?
一位生于20世紀(jì)70年代的網(wǎng)友這樣描述：70后的童年，生活特別純真質(zhì)樸，所有吃的東西都保持自己的原味，所有的物產(chǎn)都保持著原來的體型。記得有一天爸爸拿回來一包白色的顆粒，上面寫著：紅梅味精。我們那天喝的湯就比往日鮮美10倍。那時(shí)候，爸爸媽媽每天用味精都非常謹(jǐn)慎，炒雞蛋都舍不得放，只有炒菜出鍋的時(shí)候才放那么幾顆。
　　
　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾感嘆，時(shí)間的力量，賦予我們無數(shù)的美味。然而歲月的流逝，也會(huì)殘酷地讓當(dāng)年的味道黯然失色。我國知名的味精品牌都以花來命名，像梅花、菊花還有蓮花等。雖然現(xiàn)在正值盛夏，但是這些花兒卻在遭遇一股行業(yè)的秋風(fēng)。
　　
　　說起味精的身世，這個(gè)學(xué)名叫做谷氨酸鈉的小東西，誰又還會(huì)想到它還有一段抗日自強(qiáng)的經(jīng)歷。1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗博士研究發(fā)現(xiàn)了制作谷氨酸鈉的方法，那時(shí)候味精還不叫味精，而叫它的日本名字——味之素。而在那個(gè)時(shí)代，味之素帶來美味，也是日本經(jīng)濟(jì)侵略的先鋒隊(duì)。周潤發(fā)版的《上海灘》中，就有燒毀“味之素”倉庫的片斷。1921年秋天，著名實(shí)業(yè)家吳蘊(yùn)初終于研制出中國人自己的“味精”，這個(gè)名字，帶著它鮮美的味道，伴隨中國人走過近一個(gè)世紀(jì)的歲月。
　　
　　然而如今，味精這個(gè)曾經(jīng)中國人餐桌上、烹調(diào)時(shí)必備的調(diào)味品，很多家庭卻在對(duì)它說“不”，“家里就沒有那種味精，教我做菜的阿姨開始就一直沒用味精，她也有十幾年沒用過味精，而且味精吃多了口干。我也不用雞精，就用醬油和鹽，也很好吃。”有消費(fèi)者稱：“我已經(jīng)很長時(shí)間不用它了，主要覺得它是提煉物，我更想保持菜品自然的味道。”不僅如此，還有傳言說，味精在高溫情況下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。味精在人們心里仿佛已變成了“害人精”。
　　
　　而且味精在帶來的鮮美的同時(shí)，我們卻很難想像到它是一個(gè)高能耗、高糧耗又高污染的行業(yè)，同時(shí)還是食品工業(yè)中廢水的排放大戶，也是中國發(fā)酵工業(yè)的最大污染源。就像過氣的明星，味精從萬人迷到無人問津，連業(yè)內(nèi)人士也對(duì)它的未來無法看好。業(yè)內(nèi)人士稱：“味精行業(yè)逐漸萎縮了，這個(gè)東西也被其他東西取代了，而且也比它好的多。味精企業(yè)在我國已經(jīng)沒有前途了，它屬于第一代的調(diào)味品。”
　　
　　一組公開數(shù)據(jù)能說明味精昔日的輝煌，一項(xiàng)目錄同樣也會(huì)讓其倍感危機(jī)。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，中國味精生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，并于1992年成為世界味精生產(chǎn)的第一大國。2002-2010年年均復(fù)合增長率達(dá)11.1%。目前中國味精產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。
　　
　　但據(jù)工信部最新發(fā)布的2013年19個(gè)工業(yè)行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能目標(biāo)中，味精行業(yè)的目標(biāo)任務(wù)同比增幅最大，與2012年相比淘汰落后產(chǎn)能目標(biāo)增加了14.2萬噸，增幅高達(dá)99.3%。
　　
　　由于資金實(shí)力、環(huán)保能力等因素，中小企業(yè)總是最先被清洗。一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：即使沒有工信部日前的淘汰落后產(chǎn)能的政策背景，中小味精企業(yè)也是難以為繼。在眾多制約因素中，經(jīng)營成本就是他們邁不過去的坎。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士表示：一家小型味精生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能一般在8000—10000噸，難以同梅花集團(tuán)等業(yè)內(nèi)龍頭幾十萬噸的產(chǎn)能相提并論。2009年之前，南方煤炭價(jià)格一噸在200元—300元的時(shí)候，還有一些小廠在生產(chǎn)，等煤漲到一噸800元—1000元的時(shí)候，就沒有工廠做了。
　　
　　有消息指出，目前長江以南味精廠家?guī)缀跻呀?jīng)全面停產(chǎn)。然而小企業(yè)的退場卻無法從根本上改變大公司面臨的困境。2010年中國的味精產(chǎn)量已達(dá)到256萬噸，但資料顯示，目前國內(nèi)一年的消費(fèi)量在140多萬噸，還有大量出口，以至國際市場都飽和了。
　　
　　蓮花味精2012年年報(bào)也顯示，味精行業(yè)產(chǎn)量的逐步提升加大了市場的飽和，供大于求的格局已經(jīng)形成。而像雞精這樣的新型調(diào)味品的出現(xiàn)，正嚴(yán)重沖擊著味精的傳統(tǒng)市場。面對(duì)“雞精圍城”，味精這名老將已經(jīng)力不從心。
　　
　　現(xiàn)在，味精的處境是：市場在萎縮，工藝沒提升，口味無轉(zhuǎn)變，除了價(jià)格戰(zhàn)，似乎已經(jīng)沒有任何競爭空間。事物由盛而衰都有一個(gè)過程，就像當(dāng)年錄放機(jī)、傳呼機(jī)等一樣，短時(shí)間內(nèi)便淡出了人們的視線。
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