廚房設備處境艱難 探討現代廚房發展方向

我國餐飲業的廚房還處在一個比較初級的水平。現代化廚房多見于星級賓館或大型餐飲店，而中小型餐廳卻極少擁有，所以從總體上來看，我國餐飲業的現代化進程仍是較慢的，不能適應社會發展的需要。但是，隨著人們飲食觀念的不斷改變和科學技術的日益發展，廚房進入現代化已成為潮流。
　　
　　近年來。信息技術有助于優化企業流程，信息技術的發展給企業帶來了機遇與挑戰。從機遇方面講。降低管理本錢，競爭中獲取優勢。而那些無法利用信息技術改進流程的企業則在競爭中明顯處于劣勢地位。產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必需繼續經受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。成了當前家電業銷售的重要渠道，流通渠道醞釀革新。隨著近幾年家電連鎖業的興起。但由于家電連鎖店的進入利息和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。
　　
　　整個行業到重新洗牌的階段。但大多企業規模小，未來廚具市場競爭將更加激烈。處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衛市場，使競爭迅速在全國范圍內升級。特別是不少跨國公司攜技術、品牌、營銷優勢卷土重來，使國內廚具競爭更趨白熱化。城鎮居民的住房需求發生重大變化，隨著中國國民經濟快速穩步增長。對相關產業包括廚具產業的發展發生了較大的拉動作用。同時，廣大農村市場有待開發，加上鄉村居民更新換代的需求，廚具的需求量將保持穩步增長勢頭。
　　
　　中國現代化廚房設備發展趨勢
　　
　　進入20世紀90年代，中國餐飲業顯示出蓬勃發展的勢頭，傳統的川、魯、粵等八大菜系推陳出新，風味小吃迭出，西式快餐也涌入國門，餐飲市場呈現出五彩斑斕的景象。人們在關注餐飲業發展的同時，也在思考著這樣一個問題：中國現代廚房應該是什么樣，它將向何方發展？
　　
　　現代廚房設備與過去相比，由于廣泛采用了新材料、新能源和新技術，使得廚房在環境衛生、勞動強度、能源灶具、飲食用具等方面都發生了巨大變化。常見主要廚房設備：洗菜機，切菜機，胡蘿卜清洗機，土豆去皮機，絞肉機，不銹鋼水池，青島不銹鋼廚房設備。
　　
　　傳統的廚房工作，基本上依賴于廚師的手工操作，飯菜味道由廚師的手藝高低來決定。而現代廚房把繁重的手工勞動交給機械設備來完成。目前應用廣泛的設備有用于面食加工方面的，如拌面機、和面機、餃子機、揉圓機、饅頭機、切面機等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜機、切菜機、土豆去皮機、打蛋機、攪拌機、切肉機；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列設備等。采用食品機械設備徹底把廚師從單調的手工勞動中解放出來，使他們有精力在加工技術上積極探索，創造出不同凡響的品牌風味來，這也是現代餐飲業發展的趨勢。
　　
　　廚房現代化的重要標志便是大量地運用高新技術和新技術產品。目前，我國現代廚房主要應用的新技術有防腐劑、人工香精等生物技術；微波加熱、超聲波乳化等物理技術；用于自動化操作設備的數控電控技術；電腦CAD技術等多媒體技術手段。此外，現代廚房中的新技術產品也很多，如在廚房設計中應用的集成化電路CAD廚房設計軟件，這種軟件被譽為廚房設備工程設計專家，它將CAD技術應用到廚房設計中，完成從設計繪圖、效果圖制作、設備管理及預算等一系列設計過程。再如濾污防燃的遠水煙罩，它除了具有一般的排煙管道的排抽油煙作用以外，還可以對所抽油煙進行過濾吸收，既避免了廚房中的油煙廢氣污染環境，又消除了油煙在排煙管道上粘附易造成的火災隱患。隨著科學技術的日新月異，應用到廚房中的新技術產品會更加豐富多彩。
　　
　　目前，國內不銹鋼廚房設備市場呈現出以下特點
　　
　　國內城鎮化進程的發展與居民收入水平的提高，推動不銹鋼廚房設備消費升級，近三十年中國的城鎮化進程加快，城鎮家庭數量上升，未來20年將有大量居民遷入新居。
　　
　　同時，根據國家統計局統計，2006年中國城鎮居民人均可支配收入達到11-759元，到2010年城鎮居民人均可支配收入達到19-109元。城鎮家庭數量上升和中產階層數量增多將使人們的消費能力進一步擴大，從而對消費品的數量和質量提出新的要求，給消費品行業帶來巨大的增長空間。消費者對于不銹鋼廚房設備制品的需求日益增多，其考慮不僅僅是餐廚具功能化，其便捷化、智能化、美觀化也已成為消費者關注的重要因素。此外，消費者對自身健康的關注也將提高其對不銹鋼廚房設備制品質量的要求，這必將帶動中國不銹鋼廚房設備行業的快速發展和產業提升，為行業帶來巨大的消費動力。
　　
　　不銹鋼廚房設備制品種類繁多，各類產品增長勢頭良好
　　
　　不銹鋼廚房設備制品種類繁多，包括鍋、壺、盆、盤、桶、盒、碗?鏟、勺、餐刀、叉、匙、夾等等，按功能大體可劃分為不銹鋼鍋具、不銹鋼餐具、不銹鋼餐廚雜件制品三大類。其中，不銹鋼鍋具是不銹鋼廚房設備的主要產品，其所占比重約為50%。近年來隨著不銹鋼餐廚具市場需求不斷上升，鍋具、餐具、雜件制品產品銷售額均保持較高的增長勢頭。
　　
　　國內不銹鋼廚房設備市場品牌集中度較低
　　
　　國內不銹鋼廚房設備市場產品眾多，但總體上缺乏具有較大影響力的品牌。目前國內知名品牌主要有蘇泊爾、愛仕達、雙喜、老板電器、凌豐等，但市場品牌占有率較低，單一品牌市場份額不超過5%。隨著市場競爭的加劇，以及消費者品牌意識逐漸增強，品牌消費將越來越受到重視，國內品牌消費將存在巨大的發展空間。
　　
　　烹飪工業化將是跨世紀的工程。從KFC的成功之道可以看到，烹飪工業化程度決定著餐飲業發展的規模。人們品嘗KFC特有的口感和香味，實際上也是在欣賞一種別樣紅的飲食文化。KFC采用了電控技術和壓力鍋技術，它保證你無論何時品嘗，都有同樣的口感。其原因在于工業化設備對生產KFC所需的溫度、火候等因素把握得毫厘不差。中國餐飲業正在嘗試著生產中國快餐，烹飪工業化是先決條件，可以預計，21世紀將是中國快餐快速發展的時代。