面包機企業(yè)可深度挖掘保健面包 實現(xiàn)一鍵自制

隨著我們社會的不斷進步和人民生活水平的提高 ，吃的喝的越來越豐富，然而我們享受美味佳肴的同時，不能忘記了食品安全和健康的生活方式。我們的目標是吃出健康。隨著公眾對綠色健康食品 的不斷需求，不含各類添加劑的純天然，健康型食品無疑具備非常廣闊的市場需求和發(fā)展前景。

　　保健面包市場大

　　點心面包很符合國人的口感，但有著油脂含量高，糖含量高，熱量高的缺點。歐洲南部及西部的國家如意大利、瑞士、法國、英國等主要以食用小麥面包為主；北部及東部歐洲的國家如德國、荷蘭、瑞典、芬蘭、俄羅斯等主要以食用小麥與黑麥、小麥與雜糧混合、甚至是由純黑麥或者是精選多種谷物而制作出來的面包為主。

　　但在我國，保健面包的品種和產(chǎn)銷量都十分有限，這為我國保健型面包的發(fā)展提供了機遇。我國的面包企業(yè)應(yīng)抓住有利時機，積極宣傳保健型面包的優(yōu)點，并采用動態(tài)殺菌技術(shù)、自動包裝技術(shù)等先進的食品科技，開發(fā)質(zhì)量良好的保健面包，以提高面包的競爭力、擴大面包的銷售范圍、推動保健型面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
同其他面包產(chǎn)品一樣，保健面包也容易發(fā)生微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問題，既危害消費者的健康，又會影響面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　保健面包是經(jīng)過高溫烘烤加工而成的一種烘焙食品，在烘烤的過程中，霉菌、細菌等微生物都已被殺死，其后的工序如按照衛(wèi)生規(guī)范操作，就不應(yīng)該出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的質(zhì)量問題。

　　面包機的前景隨著烘焙的發(fā)展備受關(guān)注

　　面包機操作簡便，容易滿足對烘焙要求并不高的普通用戶。此外，面包機還能增強家庭成員之間情感交流。

　　多家面包機企業(yè)負責人也表示看好面包機在中國市場的發(fā)展前景。面包機引入中國后，需要經(jīng)過適應(yīng)中國消費者需求的市場化改進，在面食食品制作的前處理、后處理、熟制方面擴展應(yīng)用功能，充分滿足消費者的需要。美的也一直嘗試新工藝及功能的開發(fā)，例如首推面包機金屬外殼，制作大米面包和果醬面包等。“今年下半年，美的面包機新品將陸續(xù)上市，在銷量上有望實現(xiàn)40%的增長。”

　　智能多功能成主流

　　體驗發(fā)現(xiàn)，大部分面包機制作面包的時間都比較長，即便選擇“快速制作”也需要至少2個小時，一般都需要3小時以上才能制作完成，法式面包的制作時間更是長達近4個小時。因此，面包機的“定時預(yù)約”功能非常重要。目前市面上的面包機普遍的預(yù)約時間都可以達到13小時，保溫1小時。一些品牌的面包機還可以1 小時快速做面包，有興趣的消費者也可以嘗試一下。此外，“自動記憶”功能也比較重要，在發(fā)酵面團時特別實用。

　　如果在制作時通過可視天窗發(fā)現(xiàn)發(fā)酵時間不夠，可以立即斷電，等待15分鐘之后再進行下面環(huán)節(jié)的操作。選擇“自動記憶”功能就可以繼續(xù)下面的操作，而不是重新來過。

　　在面包機的容量方面，最小約450克，適合一家三口食用。一些面包機還配備了兩個內(nèi)桶，單桶與雙桶可切換，可同時制作大小兩個面包。一些面包機除了有面包菜單，還可以制作酸奶、果醬、年糕、蛋糕，及烘烤、炒干貨等。也有面包機可以制作餃子皮、比薩底坯等，一機多用。有趣的是，有的面包機具有“冷飯新炒”功能，可以利用剩飯來做面包。

　　以傳統(tǒng)功能為主 新技術(shù)尚待開發(fā)

　　行業(yè)人士分析指出，目前中國面包機行業(yè)仍處于起步階段，缺乏相關(guān)的規(guī)范。由于標準約束力不強，部分小品牌為搶占市場，以低價進入，導致產(chǎn)品存在安全隱患。受此影響，某些大品牌的面包機市場份額也出現(xiàn)下滑。

　　事實上，面包機最重要的是要體現(xiàn)良好的口感，對于關(guān)鍵性技術(shù)的要求頗高。據(jù)介紹，最新的面包機擁有面團攪拌功能、發(fā)酵溫度以及時間的控制功能、自動投放酵母功能、多種安全保護功能以及電機靜音功能等關(guān)鍵技術(shù)。自動投放酵母功能以及電機靜音功能等。特別是在面包機朝小型化趨勢發(fā)展的今天，確保機身不會發(fā)熱也很重要。