烘焙設(shè)備企業(yè)應(yīng)抓住家庭消費(fèi)興起機(jī)遇

烘焙在我國(guó)是舶來(lái)品，雖然起步較晚，但近年來(lái)行業(yè)擴(kuò)張迅速，特別是食品安全問(wèn)題下，衍生出的家庭烘焙市場(chǎng)。焙烤食品的發(fā)展具有前所未有的商機(jī)及巨大的需求空間。國(guó)內(nèi)的焙烤食品行業(yè)的迅猛發(fā)展也拉動(dòng)了焙烤食品機(jī)械的發(fā)展。
烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類(lèi)產(chǎn)品，是食品行業(yè)中最大的門(mén)類(lèi)之一。烘焙食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)烘焙食品一直呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度，但當(dāng)前，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)還存在三大問(wèn)題。

　　一、我國(guó)烘焙食品工藝技術(shù)和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外，我國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等還沒(méi)有得到普遍推廣。

　　二、在經(jīng)營(yíng)模式方面，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不容易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿(mǎn)足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒(méi)有得到全面的推行。

　　三、烘焙行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后上崗，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。當(dāng)前，我國(guó)烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷激烈，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。

　　烘焙行業(yè)存在的問(wèn)題，在家庭烘焙影響很小，甚至成為其市場(chǎng)形成的一個(gè)因素。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，喜歡烘焙的市民越來(lái)越多，面包機(jī)、烤箱等烘焙工具，正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現(xiàn)頻率最高的小家電。

　　越來(lái)越多的人正在加入到烘焙的消費(fèi)群體中，一個(gè)龐大的家庭烘焙市場(chǎng)正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)力。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產(chǎn)品的持續(xù)熱銷(xiāo)，家電賣(mài)場(chǎng)內(nèi)五六千元的嵌入式烤箱逐漸走入普通家庭，超市里的面粉種類(lèi)及鮮奶油、黃油等西式糕點(diǎn)輔料初具規(guī)模。而在某購(gòu)物網(wǎng)站上，一些烘焙工具如烤箱、面包機(jī)、模具等30天銷(xiāo)量均在幾千件，一款面包機(jī)的月銷(xiāo)售量甚至突破了兩萬(wàn)臺(tái)。

　　數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)電烤箱市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，在過(guò)去的3年里連續(xù)實(shí)現(xiàn)了50%以上的年增長(zhǎng)率，總市場(chǎng)容量在3年里翻了兩番。目前國(guó)內(nèi)家庭電烤箱的擁有率與西方很多國(guó)家70%-80%的普及率相比，仍然很低，所以還有很大的市場(chǎng)空間。盡管整個(gè)烘焙行業(yè)發(fā)展迅速也存在問(wèn)題，但對(duì)于烘焙機(jī)械生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，抓住家庭消費(fèi)群體，不失為另辟蹊徑。